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产品介绍流量:342 发布时间:2022-03-02

肉制品检测微生物超标怎么办?

肉制品加工车间如何控制微生物预防污染?从国外新视野看待肉制品加工微生物污染问题、分析、运用新杀菌技术预防肉制品微生物。


肉制品,是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料,经添加调味料的所有肉的制品,不因加工工艺不同而异,均称为肉制品,包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品加工过程中有许多容易被微生物污染忽略的环节,例如在生产过程中的冷却工序、内包工序及灌装工序的细菌二次污染存在许多不可控因素,绊倒了不少品牌企业,成为企业与行业健康发展的一大威胁。

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