发酵罐的基本条件

发酵罐的基本条件

机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵所需要的氧气。为了使发酵颅利进行，发酵罐必须满足下面几个基本要求

(1)发酵罐应具有适宜的径高比。发酵罐的高度与直径之比一般为1.7～4倍左右，

罐身越长，氧的利用率较高。

(2)发酵罐能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常工作时，罐内有一定的压力(气压与液压)和温度，因此鱸体各部件要有一定的强度，能承受一定的压力。

(3)发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合，保证发酵液必须的溶解氧。

(4)发酵罐应具有足够的冷却面积。微生物生长代谢过程放出大量的热量，为了控制发酵过程不同阶段所需的温度，应装有足够的冷却面积。

(5)发酵罐内应尽量减少死角，避免藏垢积污，灭菌能彻底，避免染菌

(6) 境拌器的轴封应严密，尽量减少泄漏。

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